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茶叶的成分(五):  

  五.成分效用解说:

  (一)咖啡因:愈是好茶,含量愈多

  1.咖啡因是在1820年,从咖啡中发现含有咖啡因的存在;至于茶叶中也含有咖啡因,则是1827年的事了。
  2.茶叶几乎是在发芽的同时,就已开始形成咖啡因,从发芽到第一次采摘时,所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高;相对地,发芽较晚的叶子,咖啡因的含量也会依序减少。
  3.咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛;除此之外,还有盐基、茶碱,也都含有强心、利尿的作用。

  (二)单宁:可制造颜色和涩味

  1.决定茶的颜色和含在口中时的涩味,都是靠单宁和其他诱导体的作用。
  2.单宁并不是一种单一物质,而是由许多种物质混合而成,且很容易被氧化,又拥有很强的吸湿性。
  3.从上表结果显示,愈是高级的茶,单宁的含量愈多。

  (三)胺基酸:造成茶味甘美的要素

  1.茶叶中所含的蛋白质,在制造过程中,与单宁化合而产生沉淀,并因加热 而凝固,泡茶喝的时候,几乎不会再出现;比较起来,胺基 酸是属于水溶性的,所以用开水冲泡的茶汁中会含有。
  2.胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。

  (四)叶绿素:决定品种的差异

  1.叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的,除此之外,还有叶红素、叶黄素、花色素等。
  2.叶绿素是植物生长中不可缺少的成分,叶绿素中分为青绿色 的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种。茶的品种不同,含量也会不同,而茶品种的好坏,全视含量的多寡。
  3.叶红素是一种红色的色素,会因发酵过程,而有显著的变化 ;完全发酵的红茶,几乎都没有包含叶红素,反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。
  4.叶黄素是一种黄色色素,在茶中含量极微。
  5.黄碱素诱导体可分为两种,在茶叶中是属于黄碱酮的一种,吸收紫外线的能力很强。

  (五)青叶酒精:香味的制造者

  1.茶是最注重香气的饮料,而新茶独特的清香味,是青叶酒精所制造出来的。
  2.主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油,但其含量很少;造 成香味成分的种类很多,其中最重要的就是酒精类,因其沸点低,且容易挥发,只要碰到夏季、高温,新茶的香气就会消失,若想长期维持新茶的香味,最好贮藏在冰箱里 ,并经常保持5。C的温度。

  (六)维他命C:愈新的茶,含量愈多

  1.维他命C是预防坏血病不可或缺的要素。
  2.西元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中,证实茶叶中确实含有维他命C。他又因维他命C摄 取多寡的问题,而测量出一天当中所需要茶的量,才发现愈是新茶,维他命C含量愈多;相对地,茶叶贮存愈久,含量愈少。
  3.普遍来说维他命C都不耐高温,所以制茶时的热或泡茶时的高温开水,往往很容易就会破坏维他命C,所以在第一泡茶时,维他命C有80%,可是在第二泡茶时,会丧失约10%左类推递减。所以要喝茶的话,最好是喝第一泡的茶。

  (七)无机成份:可以保持身体的弱碱性

  1.若把茶叶拿来烧,在灰烬中会留下5~6%的无机成份,其中50%就是钾,15%是磷酸,其他则是石灰、镁、 铁、锰、苏打、硫酸、钠碘,其中锰与碘的含量较多。
   2.我们体内的血液,在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类,使血液变成酸性的状况,恢复到弱碱性。