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茶叶的成分（四）：
四．茶叶中主要成份分析（资料来源──钟文训编译『茶健康法』）
从研究中发现刚摘下来的茶叶，应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形物，现将固形物分析，可以发现含有好几种复杂的物质，主要成分如下：
| 成分 |
效能 |
| 咖啡因（布丁盐基类） |
＊温和的兴奋作用
＊可以增加耐久力
＊可以增加记忆力 |
| 单宁类 |
＊形成茶的颜色和涩味
＊收敛作用 |
| 胺基酸 |
＊造成茶叶的甘美之味 |
叶绿素 叶红素、叶黄素
（黄碱素、花色素） |
＊决定品种的差异
（愈高级的茶，含量愈多） |
| 青叶酒精 |
＊造成新茶的香味 |
| 维他命Ｃ |
＊坏血病预防
＊酒精、尼古丁的解毒 |
无机成分
（钾、磷酸、锰等） |
＊保持血液呈弱碱 |
| 其他：包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等。 |
１００公克中茶的成分：
| 种类 |
高级绿茶 |
普通绿茶 |
| 咖啡因 |
３．０ｇ |
２．４ｇ |
| 单宁 |
１４．５ｇ |
１４．６ｇ |
| 胺基酸 |
２．９ｇ |
１．０ｇ |
| 游离糖 |
２．７ｇ |
４．４ｇ |
| 灰质 |
５．４ｇ |
５．２ｇ |
| 维他命Ａ |
极少量 |
极少量 |
| 维他命Ｂ１ |
０．３５ｍｇ |
０．３５ｍｇ |
| 维他命Ｂ２ |
１．４０ｍｇ |
１．４０ｍｇ |
| 尼古丁酸 |
４ｍｇ |
４ｍｇ |
| 维他命Ｃ |
４００ｍｇ |
２５０ｍｇ |
１００ｍｌ茶的渗出液中，主要成分含量：
| 种类 |
高级绿茶 |
普通绿茶 |
| 咖啡因 |
５６．９ｍｇ |
３８．５ｍｇ |
| 单宁 |
１５７ｍｇ |
９４ｍｇ |
| 维他命Ｃ |
５．５５６ｍｇ |
４．２９８ｍｇ |
备注：把各种类别的茶放入３公克，注入２００ｍｌ的热水，三钟
后的渗出液体中，摄取１００ｍｌ来调查。
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