“工夫茶”长期在潮汕平原和南洋群岛一部分潮籍华侨中盛行，顾名思义，喝“工夫茶”是颇费工夫的。

    首先是茶具奇特。在一个名曰“茶鼓”的精美 瓷具上放着三几个其洁如玉其薄如蛋壳的小小茶盅；还有一把陶制小茶壶或瓷制阔口盖壶；一把专供煮开水的小水壶（有陶制的、钢制的、铅制的和不锈钢制的）装茶叶最佳是锡制的茶罐……

    其次是冲沏和操作程序的繁赘。例如，先得将水煮沸，然后用滚烫滚烫的沸水洗涤茶具，在洗涤小盅的时，右手拇指触及小盅的嘴口边缘，中指顶着盅底，食指拨着盅沿周而复始地转动，状如轴轮旋转。洗盅后就是沏茶了。沏茶要用沸水高高地冲，然后用茶壶盖刮去飘浮在壶面上的泡沫。第一次冲沏要当洗茶用而倒掉，第二次冲沏才人盅；入盅时要低洒，以防盅里起水泡，开始要均匀地在那三几个小小盅上轮回地洒，这叫“关羽巡城”待到最后几滴浓汗时，那是茶之精髓所在，要分享，在几个小盅上平均滴洒，这叫“韩信点兵”，喝后再洗盅，再沏茶，如此反复类推，大约冲沏五六遍即应再换茶叶，以求浓本来酽……

    第三是喝茶讲究礼和方法。通常沏茶者应由主人亲自动手，以示热情。第一轮茶，沏茶人不喝，应由客人先喝，在举盅前，大家做一谦让手势喊一个“食”字（潮语食通饮），或连喊：“食 食”、“食食”……因为茶盅无把，端盅时必需及用拇指和食指捏盅沿，中指顶住盅脚部位，举起来趁 热一口赐下，也可分数口呷饮，然后把盅里的茶屑倒净，再用鼻品一品缭绕在空盅里的谈谈茶香，嘴品加鼻品，才谓真正的品茶也……

    至于水质的考究，燃料的考究，茶叶的考究，都别有一番风情。就说水质吧，其优劣排次大体是：一泉，二井，三潭，四掘，五溪，六湖，七江 ……；燃料也历经一个沿革过程：最早是用乌榄核，以后用木炭、蜂窝煤、煤油、酒精、煤气，发展到今天普遍采用电炉和电热水壶……；茶叶则选用福建产的乌龙茶。乌龙茶是一个总称，下分铁观音、色种、一枝春、水仙、茗香、佛手、金桂香、紫云香等等，时人称颂福建的安溪为最优产地。测州产的 “凤凰单丛”品种，近年颇为流行，大街咄咄逼人之势。南洋群岛潮人则独爱“白毛猴”……；余如扇火炉之扇也有考究，分为羽毛扇、葵扇、竹篾扇、 纸扇；茶童分雅童、老童、女童……；饮茶时分独 盅、双盅、品盅（三个）、四盅、群盅……；茶壶的种类更是异彩纷呈，有大、小、高、矮、圆、方、三角、棱形、小嘴、阔嘴，有一位老同志就曾珍藏着许多茶壶，遂有“百壶斋主”之雅号……。从上述足见其考究程度了，你如能亲临其境观之，一定会惊异得瞠目结舌。

    故此，“工夫茶”才独形一格，传为美谈。

    在“工夫茶”的故乡，男女老幼，咸皆酷饮 “工夫茶”，以茶会友，以友会茶的佳话不胜枚举。一人独斟，举家品茗，也蔚为雅趣。当你进村挨户串门之时，可以听到一片热情好客的“食!” “食!”的劝茶声。在这一片劝茶声中，要提防茶 醉。茶醉时头晕呕吐，有时会使人瘫软在地。现代人讲究科学，据说茶太浓易伤及胃，水太热易伤食道，再就是耗时严重。有人提出这样问题，为什么不少有才华的人，长住当地成就平平，一俟他们离潮旅居外地，才能结出丰收之果。也许是‘工夫 茶”把他们的精力和时间泡掉吧!? 我个人的经历，也许可以作出另一个答问吧：在我孩提时，由于和一富家子弟同窗，故常跑 到他家玩耍。他家的“工夫茶”是相当考究的，我偶尔也跟着喝一盅，更多是站在一旁观看。久之，小心灵里倒也装满有关“工夫茶”方面的不少知识。成人之后，在民间“闲居”和自己家里也经常 尝到“工夫茶”，正是这些“喝茶”场合给我提供了大量人生苦乐的素材，悲欢离合的放事，喜怒哀乐的情感，酸甜苦辣的滋味，东西南北的风向，春夏秋冬的气候……无不丰富了我少年人生。建国初期我参军了，和“工夫茶”的缘分暂告中断。70年代初叶，我因遭受政治迫害而回乡务农。在那漫长日子里，重与村中父老共举茶盘，又和中断了二十年的茶缘复结。到了1976年我彻底平反冤案重回部队工作之后，斯时也，我已嗜茶成癖了。从此，我虽然一直旅居广州、远离故土，然而，和“工夫茶”的情结越绾越紧，欲离弥近，更至如影随形了。我珍藏着各种“工夫茶”茶具，搜集各种资料，广尝各种茶叶。在家里，时而一人独饮，时而夫妇对饮，时而和朋友群饮，好不快哉！！！诚然，这些年来，“工夫茶”是会耗去一些时光的，但我感到得所失犹多，最可宝贵的收获就是它给我带来 无穷的魅力：通血醒神，排遣紧张，吸取养份，促进健康，猎取知识，传递信息，沟通友情，驱赶烦忧，诱发灵感，助我诗兴……李白诚有斗酒诗百篇，我岂无滴茶歌十行耶?！

    我家的茶客多数是一帮经销人员，他们成年走南闯北，八千里路云和月，壮志饥餐冷馒头，每当他们出发和返回路经广州之时，喜欢到我家叙茶。我一边和他们叙茶，一边听着他们讲述家乡和全国各地新的发生的种种珍闻奇事。说真的，一次叙茶竟胜似一次采访，听着听着，或助我灵感，或拓我眼界，或增我见识，或引我神思，或助我皱眉，或叫我捧腹，或催我落泪，或断我柔肠，都是一次难能可贵的得益。从这点而言，饮“工夫茶”确系一种绝妙的社交活动。每次叙茶，虽然要耗去我一二小时时间，却换来书报上找不到的东西，岂不是得足偿失吗?

    十年浩劫”那当儿，魔火也曾殃及“工夫 茶”，造反派曾扣帽子口：这是封建士大夫的产 物，把茶具一扫而光，实乃无知加无稽也。殊不知 “工夫茶”上至达官贵人，下至平民百姓，人人喜爱，老少咸宜，处处普及，源远流长，根深叶茂，一似春风野草，那能绝灭?火劫之后，“工夫茶” 不是更加引人喜爱吗?

    随着科学的发展，茶之利于人更为人所共知， 加上人民生活不断改善，物质生活与精神生活将会以更好的形式珠联璧合，一些民俗风尚也定然会向更高级的情趣方面发展，可以预料，“工夫茶”这朵奇葩不但不易枯萎，且会更广泛更深远地流传下去，这是因为，它有着一种微妙的魅力，在紧紧地攫住人们的心。