安吉白茶性形独特，其春茶幼嫩芽叶呈白色，以一芽二叶为最白，春茶后期渐转为花白色，夏秋茶为绿色。其成茶外形细紧，形如凤羽、色如玉霜、光亮油润、香气鲜爽馥郁、滋味鲜爽甘醇、汤色鹅黄、清澈明亮、叶底自然张开、叶肉玉白，叶脉翠绿。经生化测定，其富含人体所需的13种氨基酸，氨基酸含量为10.6%，高于普通绿茶2倍以上，集观赏、营养、保健三大价值于一体。
    安吉白茶由于白化期只有1个月左右，一年的采摘期只有春茶一季，盛产期茶园每亩产量也只有20多斤.
    安吉白茶的品饮：
    ·观色：白茶鲜叶越饱满丰腴，白化程度越强；干茶越显金黄，品质越高。
    ·闻香：郁香是白茶的一大特色，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，郁香如兰，香味越持久，品质越高。
    ·赏奇：用95度左右开水冲泡，三分钟许，白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿，枝茶匀称成朵；朵朵白色似镶翡翠之白玉，颗颗白玉卧底，汤色鹅黄明澈。
    ·品评：细细品味，香气馥郁，甘味生津，唇齿留香。
    ·添水：待茶汤饮至三分之一，添加开水再饮，其味不变，一般冲饮三次为宜。