作者: 杨金达
    前言 
    泡沫红茶店为何历久不衰 泡沫红茶店具有商品多样化而平价,开店 点容易找,操作技术单纯,以及提供消费者谈 说 的空间等 大优势,无怪乎在各类型咖啡店 处林立的今, 泡沫红茶店仍能历久不衰,生意兴隆. 
    正文 
    泡沫红茶店为何历久不衰?泡沫红茶这个在国内已有多年历史的行业,发展至今,依然伫立在各大街小巷,不论是连锁体系如「小歇」,或个 所开的单店,都是如雨後春笋般不断的开新店.虽然有 会怀疑泡沫红茶这个行业是否己经褪流行 但从各泡沫红茶店至今依然存活在各大街小巷间,历久不衰,即可看出其韧性之强,市场生命力之旺,为什麼 在去年吹起股外带式泡沫红茶店的热潮,但由於发展时间尚短,所以不列入本文之探讨,同 时,前阵子所流行的辣妹红茶店,乃市场 之歪风,非属常态,所以,本文仅就传统的内座式泡沫红茶店做探讨. 或许有会觉得泡沫红茶店不够现代化,特别是与国外引进的咖啡连锁店相较,不论是在外观 装潢,内部陈设,使用的器材设备等,泡沫红茶店似乎都较咖啡店略逊筹,笔者完全同意这个观点.但奇怪的是泡沫红茶店不仅没有被淘汰,店数与咖啡店相较,甚至有过之而无不及, 何以致之针对这个现象,本文仅从以 点提出看法. 
    物多价美 消费者的最爱
    第 1个原因: 
    泡沫红茶店的产品种类多而且平价,此点是泡沫红茶店至今历久不衰的最重要原因.以一般的泡沫红茶店来看,产品结构通常包括冷饮,热饮,简餐,茶点及土司早餐类,像「小歇」连锁店的产品都己达 100 种以 ,正因为由於产品的多样化,才能满足消费者多样化的选择.也正因为产品的种类有饮料,有简餐,有点心,才使得泡沫红茶店的「时效」运用非常好,消费者 到店内要吃早餐有早餐类产品,要吃午餐也有多种简餐可供选择,要喝个午茶,也有多样化 的饮料及茶点可供挑选. 所以,泡沫红茶店在「时效」的运用,可以从 早开张就开始营业, 直做到晚 宵夜打烊为止, 间每个时段都会有消费者,而不会形成时段的空档.正因为每个营业时段都有顾客,所以离峰尖峰的差异不会太大,这样有个好处,就是店内的工作员不需太多,因 为,每 个时段的来客数差距不会太大,客断断续续的进来,不会爆满,也不会完全没有,所以往往店内 班只有 , 就可以忙得过来. 不像有的速食店,因为离尖峰营业状况差异过大,尖峰时间店内高朋满座,座无虚席,所 以店内的工作 员就要多,但 过了 午的尖峰时间就没有客了,工作员也没事做,但是 员工就必须要请那麼多,否则尖峰时间根本忙不过来.所以, 这在「时效」的运用 ,泡沫 红茶店显得比港式速食店好很多, 事成本也会省很多,最後营业利润当然也就会不一 样. 而且由於泡沫红茶店的餐点十分平价化,所以吸引过路客的能力很强,路过门口的 很容易就 走进去,不过,虽然单价低,但是产品种类多,有的消费者进去用个餐,点杯饮料,再点些点 心,消费个100 元,200 元也是很正常的事,不像 35 元咖啡,因为产品种类太少,平均客单价少有超过100 元的. 
    设立商圈门槛小 存活率高 
    第2个原因: 就是能够适合开在各类型的商圈,这 点对店面能否普及化而言十分重要.过去,有许多店在 刚开始只有几家店时,每家店的生意都非常好,但当店愈开愈多时,新开的店往往就没有那麼 赚钱,甚至最後走 倒闭之路,为什麼 这其个很重要的因素,就是适合商圈属性的问题,因为,有的店可能只适合在某类型的商圈开店, 旦跨出这样的商圈,店就不容易存活,就像咖啡店必须开在都市化程度较高的商 圈,老旧乡土味重的 方或纯住宅区就不适合; 式速食店最好就开在夜市附近,纯办公区就 不适合,因为晚 都没了,所以, 者的适合开店商圈范围都受到蛮大的限制. 反观泡沫红茶店,适合开店的商圈范围就宽广多了,在商业区,办公区,住宅区都能开,而且不一定要开在大马路,开在巷道内也可以,特别是在住宅区能够开店,店数才开的多,而开在 住宅区生意要好, 定要能够做到家庭式的客 ,像父母亲会带著小朋友到店内消费,而其主 因就在产品多,吃起来感觉有东西可以吃,不像咖啡店仅能喝喝咖啡而己.由於对立 条件的 要求没有那麼严苛,所以很多店在不同的商圈开去才能存活来,这也就是以发展加盟为主 的「小歇」泡沫红茶,至今仍维持 百多店而不衰退的重要原因.