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纷繁奇丽的古茶具
何小兵
中华茶艺，孕育于汉魏，滥觞于三唐，发展于宋元而成熟、光大
于明清。茶由药用而变为日常饮品，已逐步超越了自身的物质属性，
而迈入一个精神领域，成为一种文化、一种修养、一种人格、一种境
界的象征。 与此相应，茶具的发展，也表现为由大趋小，自简趋繁
，复又返朴归真、从简行事的过程。它与时代风气相涤荡，逐渐趋于
艺术化和人文化。 唐代以前的茶具，文献有所提及，但大都语焉
不详。盖其时茶具与食器不甚分明，相混而用。且先从唐代说起。唐
代茶具 自从“茶圣”陆羽著了《茶经》后，“茶道大行”。中国的
茶，也由此进入了一个新境界。其《器》章就列举了２８种煮茶和饮
茶的器具。这套茶具，曾风靡朝野，以致“远近倾慕，好事者家藏一
副”。体现了以实用为主兼及情趣的特色。
宋代茶具 如果说唐代茶具以古朴为特点，那么，宋代茶具则以
绮丽为时尚。宋代茶具，较之唐代，变化的主要方面是煎水用具改为
茶瓶，茶盏尚黑，又增加了“茶筅”。这一切，都是与宋代风行的“
斗茶”（一种近乎游戏的饮茶方式）时尚相适应的。
一、金银铫瓶的兴起。宋代的煮水器很少用，改用铫、瓶之类。
铫，俗称吊子，即有柄有嘴的烹器（今北方农村尚有这种陶或铜制的
煮水器，亦称吊子）。改用有柄有嘴的茶铫、茶瓶，主要目的是为了
“斗茶”。斗茶用的茶瓶，大多鼓腹细颈，单柄长嘴，嘴呈抛物线状
，便于注水时控制自如。
二、黑釉建盏的流行。宋代饮茶多用茶盏，也是一种敞口小底厚
壁的小碗。不同的是，宋代以通体施黑釉的“建盏”为上。建盏产于
建州（今福建建瓯），因其色呈黑紫，又名“乌泥建”、“黑建”、
“紫建”。建盏流行于宋代，其基本原因是为“斗茶”所需。斗茶时
，茶汤呈白色，汤花更是色泽纯白，与乌黑的建盏相配，黑白分明，
便于看出水痕，区分茶质优劣。盏壁较厚，宜于保持茶汤的温度。这
些都是建盏的实用效能。
明清茶具 明清茶具呈现一种返朴归真的趋向，由宋代的崇金
贵银而转为崇尚陶质、瓷质。但这类陶瓷茶具之精巧绮丽，又非唐人
所能企及。
一、茶盏的白色崇尚。明代开始，对茶盏色泽的要求，又出现一
大转变。明人屠隆《考槃余事》称“质厚难冷，莹白如玉，可试茶色
，最为要用”；许次纾《茶疏》：“纯白为佳”。发生这一重大变化
的基本原因，在于饮茶方式的改变。明代饼茶已不时兴，散茶流行，
人们普遍饮用的是与现代炒青绿茶相似的芽茶。与散茶的普及相联系
，茶之饮法也由煮饮改为冲泡（直至今日，饮茶之法仍沿袭明人所开
的格局）。绿色的茶汤，以白瓷衬之，更显得清新雅致，赏心悦目。
这就不难理解明清时代的青花、斗彩、粉彩茶具，为何均以白色为主
调了。到了后来，白瓷发展至“薄如纸，白如玉，声如罄，明如镜”
的程度，成为十分精美的艺术品。
二、紫砂茶具的勃兴。明清茶具，最为后人所称道的，除了白瓷
，就是江苏宜兴的紫砂陶壶、陶盏的创制和普及了。
明代宜兴紫砂茶壶，造型精巧典雅，工艺独具匠心，一些制壶名
师的作品更是珍奇瑰宝。根据各大师的工艺特点，即以其作者名其壶
，如明正德、嘉靖间的供春壶（龚春）、万历间的大彬壶（时大彬）
。清代宜兴紫砂壶制作仍兴盛不衰，亦多名师，如嘉庆、道光间的陈
鸿寿（字曼生）者，所制茶壶名曼生壶。据说，用宜兴紫砂壶泡茶，
虽在盛夏，也隔夜不馊。使用经年的紫砂茶壶，偶尔注入白开水，饮
来亦有茶香余韵，且壶体小而壁厚，保温性能好，有助于瀹发与保持
茶香，加之其陶色典雅古朴，造型朴拙，故而备受品茗者垂青。紫砂
茶具的应运而生，风行天下，也是与明代散茶兴起密切相关的。
茶具的发展，显示出古朴、富丽、淡雅三种不同时代的审美趣味
。这一轨迹，与茶自身的发展，饮茶方法的演进，也是同步合拍的。
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