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泡茶的要领
茶的烹沏、冲泡方法，随著茶叶生产技术的改进和茶叶的发展而
不断变化，由最早的鲜叶直接烹煮，至现今所讲究的各式饮茶方法。
饮茶时，人们不仅注重茶叶本身色、香、味、形的优美，而且还要配
用实用性高与艺术性高的茶具。茶具与茶叶相互塔配得好，可相得益
彰。在每个朝代各有不同的茶艺文化出现，不同的茶叶冲泡方式，发
展出不同的茶具器皿，不论是陶器、青瓷、白瓷、紫砂，或是金属、
玻璃器皿等，都是为了表现不同的茶叶特色。在各形各色的茶叶中，
因为发酵、制造、烘焙方式的不同，所以各有不同的香气与滋味，为
了展现它们不同的风味，就必须使用不同的冲泡方式并搭配不同的器
具。芳香味美的茶叶，搭配质优、雅致的茶具，更能衬托茶汤的汤色
，保持浓郁的茶香。特别是精致的茶具，本身也是一种艺术品，既可
品饮使用，又能让人欣赏其中的美。
不同茶类的饮用方式，并没有明显的界限，甚至是可以互通的。
但必须注意的是，人们在品饮时，对各种茶的追求不一样，例如铁观
音、普洱茶的酽和，绿茶、青茶类的清香飘逸，红茶的鲜浓。但总括
来说，对各种茶的要求都讲究「香醇」。人们之所以强调各种茶的饮
用方法，且研究、制造出各种不同的器具，其实无非是为了发挥各种
茶固有的特色罢了。
茶具的准备：冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器具。
中国人所使用的泡茶器具，种类繁多，各种茶具的结构、特点及其艺
术价值，均包含了极丰富的内容。而日常生活中使用的茶具，可根据
茶叶的种类、人数及饮用的方式而定。花茶、绿茶及较注重香气的青
茶类，可用瓷壶、盖杯（盖碗）或玻璃杯来冲泡；部分发酵的乌龙茶
、铁观音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫红茶和碎红茶，一般也用瓷壶
或紫砂壶冲泡。品饮绿茶或其他细嫩的茶类，不论用何种茶具均宜小
不宜大，因用大杯则水量多、热度高，易使茶汤有「熟汤」味。
在现代的生活茶艺中，我们如何有效而方便地使用一些器具，将
茶泡的既好喝又美观，是讲求品茗用具的基本态度。平时常用到的泡
茶器具有：茶壶、壶垫、盖杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、
茶荷、茶匙、茶则、茶盅、奉茶盘、水盂等。这些器具的造型、颜色
、材质都不一，我们可选用较实用且能操作自如的器具来搭配。平时
不论个人品茗或三、五好友喝茶，或大型会议、聚会的茶水供应，所
使用的器具、冲泡方式，可能都不一样，我们可准备几组茶具搭配，
即使在不同的场合、心情下，一样能够品尝到一杯香醇美味的佳茗。
盖杯（盖碗）的冲泡方法：盖杯是用於个人独享或开会时，为节省时
间的喝茶法。为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具，还可以将
盖杯当作冲泡器使用，在一般试茶时也适用。
如欲享用标准浓度的茶汤，可依茶叶的种类、性质、时间、场合
及饮用者的体质和习惯，而酌量增置茶量。若盖杯的容量为150时，单
次饮用，可放3克茶量，冲泡五分钟後可饮用。在时间较长之会议或多
次饮用时，可放置5克茶量，冲泡两分钟就可饮用。盖杯的盖子可用来
拨动茶叶，使茶汤均匀後，判断浓度是否恰当；也可在倒茶汤时，做
为过滤茶叶之用。倒完茶汤後，除了享用茶汤，也可以闻茶叶及碗盖
的香气。
若将盖杯当作冲泡器或茶壶使用时，置茶量可依个人的喜好、饮
用习惯作适当增减，冲泡好的茶汤可由盖碗倒入茶海中，使茶汤浓度
混合均匀，再倒入杯中饮用。
盖杯的质材大都为瓷器，所以冲泡茶叶时香气很容易表现出来，
且茶汤的滋味及香气不会受到干扰，最适合冲泡香片、高香气的包种
茶类、龙井、碧螺春等绿茶类。
大桶茶的泡法：一般在公司或开会等喝茶人数众多的场合理，为
了能供应多数人饮用，常见到用大型保温桶泡茶，但往往因茶叶与水
量不成比例，或没有将茶汤和茶叶隔离开，而使茶汤变得苦涩难喝，
或冲泡太多而浪费茶叶。事实上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇
的茶汤，且可避免茶叶和水的浪费。
冲泡大桶茶时，可准备纱布袋或细铁网球做为隔离茶叶之用，或
拿两只大茶壶，一把做为茶壶，另一把可拿来当做茶海。冲泡时的水
温也必须考虑到各种茶叶的不同性质，在冲泡较细碎茶叶时，可将水
温略微降低，或减少置茶量。大桶茶的置茶量与水量，一般标准比例
如下：（１）茶叶:水＝1克:50ＣＣ，约冲泡五至六分钟後将茶渣和茶
汤分开。 （２）用水量的决定。杯子的容量×人数×每人供应杯数（３）
用茶量的决定＝用水量÷50ＣＣ。这样便可算出所需的用水量和用茶
量，例如要供应十五个人，每人饮用一杯50ＣＣ的冻顶乌龙茶，所需
的用水量为：50×15＝750ＣＣ；用茶量为：750÷50＝15克；茶量:水
量＝15克:750ＣＣ。
传统宜兴式小壶茶冲泡法：宜兴制的紫砂茶具，泡茶既不夺香，
又无熟汤味，能较长时间保持茶叶的色、香、味。在冲泡时可视茶叶
的不同特性，选择不同的壶具搭配运用，以求达到最理想的冲泡效果
。使用的器具包含有煮水器、茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙
、水盂等，其冲泡方法如下：（一）温壶、温茶海。温壶可提升茶壶
的温度，避免在泡茶时已控制好的水温受到影响，温茶海也是相同道
理。
（二）备茶、赏茶。取茶时，藉著欣赏茶荷中的茶乾外形，以了
解茶性并决定置茶份量与冲泡水温。
（三）温润泡。注入适当温度的水入壶後，短时间便将壶内的水
倒出，使茶叶在吸收温度与湿度後，呈含苞待放的状况，有利於冲泡
第一道茶汤时香气与滋味的展现。
（四）温杯。先将茶杯预热，有助於茶汤香气之散发。
（五）冲泡。每一泡茶冲泡後倒出的时间，应视茶叶的特性与置
茶量调整。
（六）倒茶。倒茶时有二种方式：（１）平均分茶法（点兵方式
），将茶汤平均倒入杯中，其优点是可使香气不致散失太多。（２）
直接倒入茶海内，除了可使茶汤的浓度平均外，亦可沉淀茶末。
鲁迅先生说过：「有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，不过要享
这清福，首先就必须有工夫，其次是练出来的特别感觉。」要泡好一
壶茶，除了需要了解茶叶特性外，最重要还是多泡，用心去体会比较
，此外别无他法。（由联一壶艺坊提供）
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