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工夫茶具
潮人所用茶具，大体相同，唯精粗有别而已。常用器皿有以下几
种茶壶。俗名“冲罐”，以江苏宜兴珠砂泥制着为佳。最受潮人看重
的是“孟臣”、“铁画轩”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁
熙生”等。壶之采用，宜小不宜大，宜浅不宜深。其大小之分，视饮
茶人数而定，有二人罐、三人罐、四人罐等之别。壶之深浅，则关系
气味；浅能酿味，能留香，不蓄水。若去盖后浮于水中，不颇不侧，
谓之“水平”，能宣示制工精巧均衡。去盖覆壶，流口、壶咀、提柄
上缘皆平而成一直线，谓之“三山齐”，也属质量上乘之标志。壶之
色泽，有朱砂、古铁、紫泥、石黄、天青等，间有银朱闪烁着，乃以
钢砂和制之；朱粒累累，俗称柚皮砂，更为珍贵，价同拱壁，所谓砂
土与黄金争价，即指此也。壶之款式，有小如桔子，有大如蜜桔，有
瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、又有六角、粟子、圆珠、莲子、
冠桥等。式样精美，巧妙玲珑，饶有风趣。盖瓯。形如仰钟，而有上
盖，下有茶垫。盖瓯本为宦家供客自斟自啜之器，因有出水快、去渣
易之优点，潮人也乐意采用，尤其是遇到客多较忙的场合，往往用它
代冲罐。但因盖瓯口阔，不能留香，故属权宜用之，不视为常规。即
便如此，其纳茶之法，仍与纳罐相同，不能马虎从事。
茶杯。茶杯以若深制者为佳，白地蓝花，底平口阔，杯背书“若
深珍藏”四字。此外，还有精美小杯，直径不足一寸，质薄如纸，色
洁如玉，称“白玉杯”。不薄不能起香，不洁不能衬色。目前流行的
白玉杯为枫溪产，质地极佳。四季用杯，各有色别：春宜“牛目杯”
，夏宜“栗子杯”，秋宜“荷叶杯”，冬宜“仰钟杯”。杯亦宜小宜
浅；小则一啜而尽，浅则水不留底。
茶洗。茶洗形若大碗，深浅色样各别。烹茶之家，必备三个，一
正二副；正洗用以贮浸冲罐，一以储存茶渣及杯盘弃水。
茶盘。茶盘宜宽宜平。宽则可容四杯，有圆如满月者，有方如棋
枰者；盘底欲平，边缘欲浅，则杯立平稳，取饮方便。
茶垫。形状如盘而小，用以放置冲罐、承受沸汤。茶垫式样也多
，依时各取所需；夏日宜浅；冬日宜深，深则多容沸汤，利于保温。
茶垫之底，托以“垫毡”；垫毡用秋瓜络，其优点是无异味，且不滞
水，目前，因茶家多采用“茶船”，操作时并将冲罐置于上层茶盘，
因此茶垫遂省。
水瓶。水瓶贮水以备烹茶。瓶之造形，长颈垂肩，平底，有提柄
，素瓷青花者为佳品。另有一种形似萝卜樽，束颈有咀，饰以螭龙图
案，名“螭龙樽”，俗称“铁龙樽”，属青瓷类，同为茶家所重。
水钵。多为瓷制，款式亦繁。置茶几上，用以贮水，并配椰瓢掏
水。有明代制造之水钵，用五金釉，钵底画金鱼二尾，水动则金鱼游
跃，诚稀世奇珍。
龙缸。龙缸容水量大，托以木几，置斋舍之侧。素瓷青花，气色
盎然。以宣德年制最佳，康熙、乾隆年间所产，也属珍品。
红泥火炉。红泥火炉，高六七寸。另有一种“高脚炉”，高二尺
余，下半部有格，可盛榄核炭。这类火炉，尽管高低有别，但通风束
火，作业甚便。 砂铫。俗名“茶锅仔”，是枫溪名手所制，轻巧美观。也有用铜
或轻铁做成之铫，然生金属气味，不宜用。
羽扇。用以煽炉。潮安金砂陈氏有自制羽扇，拣净白鹅翎为之，
其大如掌，竹柄丝缰，柄长二尺；色纯而形态精雅，质轻而成风迅速
。 铜筷。用以钳炭挑火。
锡罐。名贵之茶，须用名罐贮藏。潮阳颜家所制锡罐，罐口密闭
，最享盛名。如茶叶品种繁多，锡罐数量也要与之对应，做到专茶专
罐存放，避免混杂。有烹茶之家，珍藏大小锡罐竟达数十个之多者！
茶巾。用以净涤器皿。
竹筷。用以箝挑茶渣。
茶几。或称茶桌，用以摆设茶具。
茶担。或称茶挑，用以贮装茶器。春秋佳日，登山游园，临流漱
石，林壑清幽；挑上茶担，啜饮云腴，有如羲皇仙境。
上开工夫茶具共十八种，饮茶之家，必须一一具备，方可称得上
“工夫”二字。
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